ブログ１０・日本に輸入したハンバーグの歴史

　　「ハンバーグ」という料理の名前は外国人から聞くとよく知られている食べ物「ハンバーガー」と思われていますが、実は日本の料理であるハンバーグはまったく違うものなんです。日本人がしているハンバーグは固い肉を食べやすくするために細くして卵と調味料と混ぜて、ステーキのような料理したものです。元々はヨーロッパの料理のタルタルステーキをもとにして、日本的な変化して作り出した独特の日本料理になりました。
　　１８世紀にドイツ人が細くした肉にパン粉を入れて火で焼いて食べる方法が発明しました。それは「フリカデレ」と呼ばれ、ドイツの家庭料理の一つになりました。その後、アメリカに移民したドイツ人がそれを「ハンガーグステーキ」と呼ばれるようになりましたが、アメリカでパンを使っていまのハンバーガーのような食べ方になりました。明治時代に、その「ハンバーガー」は日本が開国して西洋文化の一つの西洋料理として日本に輸入しました。その頃の日本政府は日本人が外国人のように背が高くなるために、肉食を国民にお勧めしましたので、ハンガーグを肉食の洋食の一つとして日本国民に普及させました。ですが、アメリカ式のハンバーガーはまったく牛肉を使ってよく半熟で食べられたが、それは日本人は慣れた和食と違って、牛肉は高くて庶民的な肉じゃなかったので、日本人は豚肉と牛肉を混ぜて、卵や玉ねぎやパン粉などを入れて全塾に料理する方法に変化しましたんです。それに、外国人のようにハンバーグを主食として食べるじゃなくて、日本人らしくてソースをかけてご飯と野菜と食べることになりました。今は日本でハンバーグは、ちょっと安い肉を混ぜて、料理の方法は簡単で、卵も入れて栄養があるから、子供にいい人気がある家庭料理の一つになったんです。
　　その和風のハンバーグは外国人から見るととても面白くて、日本独自の文化だと思います。皆さんは和風のハンバーグを食べたことがありますか？どう思いますか？